Un bastion calcaire aux portes de Cordes-sur-Ciel

Installé depuis près de cinq siècles sur un terroir d’exception à l'orée des causses, le Domaine Gayrard se situe à la limite nord du vignoble de Gaillac. Le vignoble s'étend sur un plateau calcaire, dernier contrefort des Causses du Quercy, qui agit comme un promontoire naturel. Ce sol de pierres assure un drainage optimal, conférant aux vins une fraîcheur, une finesse et une minéralité qui font la signature de ce terroir historique.

La biodynamie au service des cépages autochtones

En 2013, Pierre a repris l'exploitation familiale avec la volonté de sublimer cet héritage par des pratiques biologiques et biodynamiques. Sur 12 hectares, il cultive avec passion les cépages autochtones du Gaillacois, tels que le Duras, le Braucol et le Prunelart pour les rouges, ou encore le Loin de l'œil, le Mauzac et l'Ondenc pour les blancs. Ce respect du vivant permet d'obtenir des raisins d'une qualité exceptionnelle, reflets fidèles de leur environnement.

Une vinification vivante et plurielle

La philosophie au chai privilégie l'authenticité : les vendanges sont manuelles et les fermentations s'opèrent grâce aux levures indigènes. Pour l'élevage, Pierre explore une large palette de contenants — foudres, barriques, béton, inox ou amphores — afin de révéler au mieux chaque cuvée. Le domaine propose ainsi des vins de monocépage fins et fruités, ainsi que des assemblages plus complexes, offrant une expression pure, vivante et profondément identitaire.